우엉은 "동의보감"에 천연 식욕 억제제로 기록되어 있습니다. 우엉이 갖고 있는 식욕억제제의 효능은 겉껍질에 있는 사포닌 때문이며 사포닌은 공복 혈당과 콜레스테롤 수치도 감소시켜 줍니다.
우엉은 해독 작용과 중금속을 정화시키는 활성 화합물을 함유하고 있어서 간, 신장, 요로, 대장에서 나오는 독소와 폐기물을 제거해 줍니다. 특히 과민성 대장 증후군의 증세를 개선하는데 매우 탁월한 식품 중 하나입니다. 이뇨 및 변비 개선, 신장 기능 향상, 체내에 과도하게 쌓인 체액과 나트륨을 제거합니다. 또한 암 예방에 효과적이며 유방암, 췌장암, 결장암에 효과적입니다.
1. 우엉의 효능
● 식이섬유와 이눌린이라는 성분이 풍부하여 "천연 인슐린"의 역할을 하며 이 덕분에 혈당을 조절하여 당뇨병 예방에 좋다고 알려져 있습니다.
● 오장에 도움이 되어 하복부 통증에 효과적입니다.
● 100g 당 69㎉ 로 섬유소가 풍부해서 "천연 식욕 억제제"라 불릴 정도로 배변 촉진과 다이어트에 효과적입니다.
● 여성과 남성 호르몬 분비를 촉진시키는 역할을 합니다. 여성의 경우 생리통 완화에 도움을 주며 남성의 경우 정력 강화에 도움을 줍니다.
● 우엉은 붓기 제거에 좋은 효과를 나타냅니다.
2. 우엉 잘 고르는 법
● 우엉은 제철인 1월~3월에 수확합니다.
● 우엉을 만졌을 때 촉촉하게 수분이 느껴지는 것을 고르고 껍질에는 상처가 없는 매끈한 것을 고릅니다.
● 지름 2㎝ 정도로 굵은 것이 좋으며 양 끝을 잡고 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 싱싱한 것입니다.
● 잔뿌리가 하나도 없고 흙이 거의 묻지 않은 깨끗한 것은 중국산일 가능성이 큽니다.
● 겉 표면이 갈라진 우엉은 심이 있을 수 있으니 피하세요.
4. 우엉 손질법
● 우엉의 껍질은 필러나 칼을 이용해서 벗겨 주면 됩니다.
● 껍질에는 사포닌을 비롯한 영양소가 풍부해서 온전히 누리기 위해서는 잘 씻어서 말린 다음 우엉차로 섭취하거나 껍질 째 요리하셔야 합니다.
● 칼등이나 솔로 살짝 긁어내는 정도로만 손질해 주세요.
● 우엉은 쉽게 갈변이 되는데 물 1l 기준 식초 1스푼을 섞은 물에 1분 정도 담가 놓으면 갈변을 방지할 수 있고 쓴맛이 우려 나와 맛이 부드러워집니다.
● 우엉을 삶을 때 안토시아닌 성분이 무기질과 반응하여 파랗게 변하기도 하는데 이 현상은 인체에 해롭지 않으므로 걱정 없이 섭취하시면 됩니다.
5. 우엉 보관법
● 우엉은 마르게 되면 식감이 질겨지고 손질하는 것도 힘들기 때문에 건조하지 않게 보관하는 것이 중요합니다.
● 긴 우엉은 흙을 제거하지 않고 보관이 가능한 크기로 잘라서 신문지나 랩으로 밀봉 후 냉장고 신선칸에 보관해 주세요.
● 영하의 온도에서 보관 시 냉해를 입을 수 있으니 주의해야 하며 적정온도는 5도 전후이고 10도 이상에서는 싹이 날 수 있으므로 주의해서 보관해야 합니다.
6. 우엉과 잘 맞는 음식 궁합
① 도라지와 다시마
● 우엉에 도라지를 배합하면 편도선염인 인후가 붓고 통증이 있을 때 좋습니다.
● 입안에 염증이 생겼거나 잇몸이 붓고 염증이 생겼을 때 우엉과 다시마를 넣고 달인 물로 양치질을 하거나 혹은 소금을 넣고 달인 물로 양치하면 염증완화에 효과적입니다.
② 꿀과 율무
● 우엉에 꿀 또는 율무를 배합하면 소변량이 줄거나 잘 나오지 않을 때 좋습니다. 생즙을 내어 꿀을 넣고 끓여서 마시거나 율무와 함께 죽을 쒀 먹어도 좋습니다.
● 우엉에 더덕과 연근을 함께 먹으면 이눌린 성분이 장에서 칼슘 흡수를 도와줍니다.
7. 우엉의 제다
● 보통은 자연 건조 후 덖거나 기계 건조 후 덖음을 많이 합니다.
● 맛의 증진을 위해 우엉에 대추와 감초를 넣고 우린 물에 3번 정도 찌고 충분히 식힌 후 다시 찌고를 반복합니다.
● 3번 정도 찐 우엉은 건조기를 돌려 수분을 날려 주세요. 만약 건조기가 없는 경우에는 통풍이 잘 되는 곳에서 자연 건조를 시켜줍니다.
● 70% 이상 건조된 우엉을 덖음과 식힘을 반복해서 잔여 수분까지 제거해 줍니다. 그렇게 수분을 체크하여 완성된 우엉을 잠재우기 완료한 후에 병에 넣어 보관합니다.
8. 우엉차의 부작욕과 주의점
● 우엉차는 무카페인이기 때문에 낮과 밤 구분 없이 즐길 수 있으며 남녀노소를 불문하고 좋은 차의 종류 중 하나입니다.
● 수용성 및 불수용성 식이섬유가 매우 풍부하여 변비예방에 좋지만 장이 예민하신 분들에게는 오히려 설사를 유발하는 원인이 될 수 있기 때문에 주의해야 합니다.
● 우엉은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 평소 수족냉증을 경험하고 있거나 몸이 찬 사람이 과도하게 섭취할 경우 도움이 되지 않을 수 있습니다.
9. 우엉의 활용
▣ 우엉강정
● 우엉 300g
● 양념 : 맛간장 2T , 설탕 2T , 꿀 1.5T , 미림 1T , 마늘 2t , 고춧가루 2t (생략가능) , 참기름 1T , 통깨 1T , 갈분
1. 우엉은 수세미로 문질러 깨끗이 씻어서 길이대로 자르고 썰어서 물에 데쳐서 녹말 2분의 1컵을 묻힙니다.
2. 팬에 준비된 양념 재료를 넣고 끓입니다.
3. 우엉을 튀겨 내고 난 후 양념에 흩뿌려 사용합니다.